Schritt 1
Zutaten bereit legen

  • 110 g Bandnudeln (Trockenware), bei Bedarf etwas mehr
  • 2 EL Öl (Knoblauch-Chili-Öl) oder Olivenöl,
  • 1 Knoblauchzehe und Chiliflocken½ kleineZwiebel(n), rot
  • 130 g Zucchini
  • 130 g Champignons, braun oder weiß
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Tomaten, stückige, entspricht einer halben kleinen Dose
    Salz  und Pfeffer
  • ½ TL, gestr. Zimtpulver
  • 1 Prise(n) Pimentpulver
  • 1 EL, gehäuftCrème légère, alternativ Schmand
  • n. B. Parmesan, gerieben
  • 2 EL Rotwein, optional

Schritt 2
Gemüse vorbereiten.

Dafür benötigt

  • Messer
  • Schneidbrett

Zubereitung

  • Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  • Die Zucchini waschen und klein schneiden.
  • Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Schritt 3
Im Topf zubereiten.

Dafür benötigt

  • Kochtopf
  • Kochlöffel
  • Kochplatte

Zubereitung

  • Das Knoblauch-Chili-Öl (war bei mir selbst gemacht), in eine große Pfanne geben und erhitzen. Alternativ kann auch Olivenöl verwendet werden.
  • Hier sollte man dann noch eine klein gewürfelte Knoblauchzehe und später beim Würzen etwas Chiliflocken zugeben.
  • Die Zwiebelwürfel im Öl andünsten, die Zucchinistücke zugeben und kurz braten lassen. Die Champignons hinzufügen, weiter auf nicht zu hoher Stufe braten lassen.
  • Die Gemüsebrühe dazugeben und leicht köcheln lassen. Wenn die Gemüsebrühe etwas reduziert ist, kann, wer mag, den Rotwein dazugeben.
  • Nach kurzer Zeit die stückigen Tomaten, Gewürze (Zimt bitte nicht mehr, sonst wird er zu dominant) und Crème légère untermischen. Achtung mit Salz, da die Gemüsebrühe schon fast ausreicht. Bitte alles abschmecken.

Schritt 4
Die Nudeln garen.

Dafür benötigt

  • Kochtopf
  • Kochlöffel 
  • Kochplatte
  • Sieb

Zubereitung

  • Einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.
  • Die Nudeln nach Anleitung kochen und anschließend gut abtropfen lassen.

Schritt 5
Servieren

Bei 2 Portionen hat eine Portion 233 Kcal.

Nun kann der Spinat weiterverwendet werden z. B. zu Kartoffeln oder mit Käse, gegebenenfalls vegan zu Nudeln reichen.

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