Zutaten

6 Ei(er)
175 g Zucker
150 g Mehl
90 g Butter, zerlassene
200 g Mascarpone
1 EL Puderzucker
2 Limette(n), abgeriebene Schale, unbehandelt
1 EL Limettensaft
750 g Erdbeeren, kleine
Puderzucker, zum Bestäuben
 n. B. Minze, für die Deko
Fett, für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten.

Die Eier trennen, die Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen.

Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dick – cremig schlagen.
Vom Wasserbad nehmen und das Mehl auf die Eicreme sieben. Die lauwarme Butter hinzufügen und alles verrühren.
Ein Drittel des Eischnees unter den Teig rühren, den Rest mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Die Biskuitmasse in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten goldbraun backen.
Den Biskuit herausnehmen und kurz ruhen lassen. Aus der Form lösen, auf das Kuchengitter stürzen und etwa 1 Stunde auskühlen lassen.

Die Mascarpone mit Puderzucker, Limettenschale und Limettensaft zu einer Creme verrühren und auf den Biskuit streichen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Den Kuchen mit den Erdbeeren (mit der “Spitze” nach oben) belegen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit Minze garnieren.

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