Zutaten

1 Dose(n) (à 850 ml)  weiße Bohnen (z. B. von Bonduelle)
3   Zwiebeln (z. B. rote)
2   Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)
2   Möhren
1   Salatgurke
5   Tomaten
1   kleiner Eisbergsalat
1 Bund  Petersilie
1 Bund  Schnittlauch
150 ml  heller Balsamico-Essig
5 EL  Ahornsirup
Salz, Pfeffer
7-8 EL  Olivenöl

Zubereitung

1.
Für den Salat Bohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Gurke schälen, waschen und fein würfeln. Tomaten waschen und fein würfeln. Salat putzen, waschen, grob schneiden und anschließend fein hacken.
2.
Petersilie und Schnittlauch waschen und hacken bzw. in Röllchen schnei­den. Vorbereitete Salatzutaten und Kräuter in einer großen Schüssel mischen.
3.
Für die Vinaigrette Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut miteinander mischen.

Quelle: www.lecker.de/gehackter-salat-auf-mediterrane-art-71537.html

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