Schritt 1
Zutaten bereit legen

  • 150 ml Wasser, lauwarm
  • 150 ml Milch, lauwarm
  • 21 g Frischhefe
  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 75 g Weizenmehl Type 405
  • 25 g Magermilchpulver
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 150 g Joghurt, griechischer
  • Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestäuben

​ich nahm Vollkorn-Mehle

Schritt 2
Den Teig zubereiten

Dafür benötigt

  • Küchenmaschine

Zubereitung

  • In einer Schüssel Wasser, Milch und Zucker mit der zerbröckelten Hefe mit einem Schneebesen ca. 20 Sekunden glatt verrühren.
  • In einer Rührschüssel Mehle, Magermilchpulver und Salz mischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken und Hefemischung hineingießen.
  • Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und 10 Minuten ruhen lassen.
  • Joghurt zufügen und alles 5 Minuten kneten. Der Teig ist weich.

Schritt 3
Die Brötchen formen

Dafür benötigt

  • Backblech
  • Backpapier
  • Esslöffel
  • etwas Wasser
  • etwas Streumehl

Zubereitung

  • Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.
  • Mit 2 großen Esslöffeln, die mit Wasser befeuchtet wurden, 9 gleichgroße Stücke abteilen und mit Abstand aufs Blech setzen.
  • Brötchen mit etwas Mehl bestäuben.
     

Schritt 4
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5
Jetzt noch backen!

Dafür benötigt

  • Backofen
  • Zeitmesser
  • Abkühlgitter
  • Backofenhandschuhe

Zubereitung

  • Brötchenblech in die Mitte des Ofens schieben und 10 Minuten backen
  • Dann Hitze auf 175 °C reduzieren und ca. 15 – 20 Minuten zu Ende backen.
  • Brötchen vor dem Anschneiden auf einem Rost leicht abkühlen lassen.
     

Schritt 6
Servieren

Vollständig ausgekühlte Brötchen können eingefroren werden. Dafür jedes Brötchen einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und dann die Brötchen in eine Gefriertüte geben.
Brötchen können einzeln entnommen werden. In Folie eingepackt über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen und nächsten Tag n. B. kurz aufbacken/-toasten.

 

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