Schritt 1
Zutaten bereit legen

  • 700 g Weizenmehl Type 550
  • 300 g Weizenmehl Type 1050
  • 680 ml Wasser, lauwarm
  • 15 g Trockenhefe, triebstarke
  • 20 g Backmalz
  • 12 g Salz
  • 1 Prise(n) Zucker
  • Mehl zum Arbeiten

Schritt 2
Teig zubereiten und gehen lassen

Dafür benötigt

  • Rührschüsseln
  • Rührgerät oder Küchenmaschine
  • Tuch
  • Kühlschrank

Zubereitung

  • Zuerst die Hefe mit dem Wasser mischen. Mehl, Backmalz, Salz und Zucker miteinander vermengen. Anschließend das Hefe-Wassergemisch zur Mehlmischung geben und gut verkneten. Zuerst mit den Knethaken und anschließend mindestens drei Minuten per Hand kneten, bis der Teig gleichmäßig ist.
  • Den Teig nun in eine große Schüssel geben. Sie muss mindestens doppelt so groß sein, sonst auf zwei Schüsseln aufteilen.
  • 20 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während der Zeit mindestens zweimal aus dem Kühlschrank nehmen, durchkneten und anschließend wieder in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3
Teig aklimatisieren, formen, gehen lassen

Zusätzlich benötigt

  • bemehltes Leinentuch

Zubereitung

  • Nach dieser Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
  • In dieser Zeit geht der Teig nochmals auf.
  • Anschließend in 20 Teiglinge teilen, per Hand durchkneten und Brötchen formen.
  • Auf ein leicht bemehltes Leinentuch legen.
  • Ganz leicht von oben bemehlen, ein weiteres Leinentuch darüber legen und nochmals etwa 1 1/2 – 2 Stunden gehen lassen.
     

Schritt 4
Im Backofen zubereiten

Dafür benötigt

  • Backblech
  • Backpapier
  • Backofen
  • Backofenhandschuhe
  • Zeitmesser
  • Abkühlgitter

Zubereitung

  • Den Backofen auf 200 °C mit Umluft stellen und vorheizen. Die Brötchen vorsichtig vom Leinentuch auf das mit Backpapier oder mit einer Backmatte belegte Backblech legen, längs einritzen und leicht mit Wasser benetzen.
  • Im Ofen bei 200 °C ca. 20 – 22 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
  • Für eine knusprige Kruste nach etwa 3 – 4 Minuten nochmals mit Wasser benetzen.

Schritt 5
Servieren

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